BASATXERRI URDAIAZPIKOA
Pernilak, prozesu osoan trazabilitatea bermatzen duten zigiluen bidez identifikatuak, Salamancako lehortegira eramaten dira. Han, gazitze prozesu arduratsu baten ondoren, urdaiazpikoak 30 hilabetez ontzen dira. Puntu horretara iritsita, Basatxerrik Zestoan dituen instalazioen lehortegira eramaten dira berriro, heltze-prozesuaren azken hilabeteak ikuskatzeko, heltze-une egokian prozesatu eta azken produktuaren kalitate gorena bermatzeko. Urdaiazpikoak osorik hezur eta guzti, bai 100 g-ko zorroetan xerratuta merkaturatzen dira.
